Cá ngừ phi lê sơ chế qua với nước sạch. Dùng khăn khô lau sạch phần thịt cá. Cắt cá ra từng miếng vừa ăn. Đặt những lát cá tươi đã được thái mỏng lên đĩa, lót một lớp đá bào dày để giữ được độ tươi ngon của cá ngừ phi lê. Pha mù tạt và nước tương, thêm 1 tí nước cốt chanh và khuấy đều. lô miền bắc lâu về nhất